在琳琅满目的中式糕点世界里，萨其马以其香甜酥脆、入口即化的独特口感，俘获了无数人的味蕾，它不仅是老北京传统的名点之一，更是承载着丰富历史文化的美味食品，就让我们一同走进厨房，揭开萨其马制作的神秘面纱,亲手打造这份经典的甜蜜。

准备食材与工具

制作萨其马所需的食材并不复杂，但每一种都有着不可或缺的作用，首先是面粉，这是萨其马的主要原料，一般选用中筋面粉，500 克左右即可，鸡蛋 4 - 5 个，它们能为面团增添丰富的营养和独特的风味，同时让萨其马口感更加松软，适量的泡打粉可以让面团在油炸过程中膨胀，增加萨其马的酥脆感，大约 5 克就够了，白砂糖 300 克用于熬制糖浆，它是赋予萨其马香甜味道的关键，麦芽糖 100 克，能增加糖浆的黏性和风味，使萨其马更好地粘合在一起，还需要准备食用油，用于炸制面团，以及熟芝麻、葡萄干等作为点缀和增添口感的配料。

在工具方面，我们需要一个较大的面盆来揉面，擀面杖用于擀平面团，一把锋利的刀来切面条，一个合适的炸锅或深锅用于油炸，以及一个不粘锅来熬制糖浆，准备一个长方形的模具或者烤盘，铺上油纸,以便将做好的萨其马定型。

制作面团

将 500 克中筋面粉倒入面盆中，加入 5 克泡打粉，搅拌均匀，把 4 - 5 个鸡蛋打入面粉中，用筷子搅拌成絮状，然后开始揉面，这是一个需要耐心的过程，一开始面团可能会比较松散，不太容易成型，但随着不断地揉压，面团会逐渐变得光滑且有弹性，大约揉 15 - 20 分钟后，将面团放入面盆中，盖上湿布，醒面 30 分钟，醒面可以让面团中的面筋松弛,便于后续的操作。

擀制与切条

醒好的面团取出，放在撒有面粉的案板上，用擀面杖将面团擀成薄片，尽量擀得均匀一些，厚度大约在 0.3 - 0.5 厘米，擀好后，在面片上撒上一层薄薄的面粉，防止粘连，然后将面片折叠起来，用刀切成粗细均匀的面条，面条的宽度大约在 0.5 - 0.8 厘米，切好的面条再次撒上面粉，轻轻抖散,防止它们相互粘连。

油炸面条

在炸锅中倒入足量的食用油，加热至 160 - 170℃左右，可以用一根小面条放入油锅中测试，如果面条迅速浮起并开始冒泡，说明油温合适，将切好的面条分批放入油锅中炸制，面条刚放入时会下沉，随后会迅速浮起并膨胀，用筷子轻轻翻动面条，使其受热均匀，炸至金黄色捞出，炸制过程中要注意控制油温，油温过高容易使面条外焦里生，油温过低则会导致面条吸油过多，变得油腻，每批面条的炸制时间大约在 2 - 3 分钟，将炸好的面条放在厨房纸上,吸去多余的油脂。

熬制糖浆

在不粘锅中加入 300 克白砂糖和 100 克麦芽糖，再加入 100 毫升左右的水，开小火慢慢加热，并用铲子不断搅拌，防止糖粘锅，随着温度的升高，糖会逐渐融化，形成糖浆，继续加热，糖浆的颜色会逐渐变深，变得更加浓稠，当糖浆可以拉出丝来，且滴入冷水中能够迅速凝固时，说明糖浆熬好了，这个过程大约需要 10 - 15 分钟，期间要密切观察糖浆的状态,避免熬制过度。

混合与定型

将炸好的面条倒入熬好的糖浆锅中，迅速搅拌均匀，让每一根面条都裹上糖浆，然后加入适量的熟芝麻和葡萄干等配料，再次搅拌均匀，快速将混合好的面条倒入铺有油纸的模具或烤盘中，用铲子或擀面杖轻轻压实，使其定型，放置一段时间，让糖浆冷却凝固,萨其马就基本成型了。

切块享用

待萨其马完全冷却后，将其从模具中取出，放在案板上，用刀切成大小合适的方块或长方形块，一份美味的萨其马就制作完成了，咬上一口，香甜酥脆,满满的都是幸福的味道。

萨其马的制作虽然步骤较多，但每一步都蕴含着对美食的用心和热爱，从揉面的专注到炸制的精心，再到熬制糖浆的耐心，每一个环节都决定着最终成品的品质，它不仅是一道美食，更是传统工艺的传承和延续，无论是作为日常的零食，还是节日里与家人朋友分享的美味，萨其马都能给我们带来无尽的欢乐和满足，在这个快节奏的时代，亲手制作一份萨其马，放慢脚步，品味这份传统美食的魅力，也是一种别样的生活享受。